发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是( )。A. 龙葵素B. 胰蛋白酶抑制素C. 皂素D. 秋水仙碱

发芽的土豆中含有一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质在土豆发芽后会大量增加，食用后会引起食物中毒。其他选项中的胰蛋白酶抑制素、皂素和秋水仙碱虽然也是有毒物质，但它们主要存在于其他食物中，而不是发芽土豆中的有毒物质。