食品加热杀菌的方法包括（）A. 巴氏杀菌B. γ射线杀菌C. 加压杀菌D. 微波杀菌E. 紫外线杀菌

本题考查食品加热杀菌方法的分类。解题核心在于明确加热杀菌的定义，即通过热能作用杀死微生物的方法。需注意区分其他非加热的物理杀菌方式（如辐射、紫外线）。关键点包括：

1. 巴氏杀菌（低温长时间加热）
2. 加压杀菌（高温高压灭菌）
3. 微波杀菌（微波产生热量杀菌）

选项分析

A. 巴氏杀菌

正确。巴氏杀菌采用低温（如60-100℃）长时间或高温短时间处理，通过热能破坏微生物结构，属于典型的加热杀菌方法。

B. γ射线杀菌

错误。γ射线属于辐射杀菌，通过电离辐射破坏微生物DNA，而非热能作用，因此不属于加热杀菌。

C. 加压杀菌

正确。加压杀菌（如高压锅）通过提高压力升高水的沸点，利用高温蒸汽杀菌，完全依赖热能作用。

D. 微波杀菌

正确。微波使食物中水分分子振动产生热量，通过热效应杀灭微生物，本质仍属于加热杀菌。

E. 紫外线杀菌

错误。紫外线属于物理化学杀菌，通过破坏微生物DNA起效，不涉及热能。