中国白酒是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂,利用粮谷或淀粉质和糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。()A. 正确B. 错误

本题考查对中国白酒传统酿造工艺的理解。关键点在于掌握白酒制作的主要原料、糖化发酵剂及工艺流程。需注意：

1. 糖化发酵剂：传统以曲类为主，现代可能加入酒母、糖化酶等；

2. 原料类型：粮谷（淀粉质）为主，糖质原料辅助；

3. 工艺步骤：蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调的逻辑顺序。

4. 糖化发酵剂：
   中国白酒传统上以曲类（如大曲、小曲）为核心糖化发酵剂，现代工艺可能补充酒母（酵母菌）和糖化酶（加速淀粉分解）。题目中“等”字表明允许其他辅助剂，符合实际。

5. 原料分类：
   粮谷（淀粉质原料，如高粱、小麦）是主体，糖质原料（如甘蔗汁）在特定白酒类型中可能辅助使用，题目表述合理。

6. 工艺流程：

   • 蒸煮：杀菌并使淀粉糊化；
   • 糖化：曲类/酶将淀粉转化为可发酵糖；
   • 发酵：酵母菌将糖转化为酒精；
   • 蒸馏：提取高酒精度液体；
   • 贮存：陈酿过程；
   • 勾调：统一口味。
     所有步骤均符合中国白酒的实际生产流程。

综上，题目描述准确，答案为正确。