学校食堂制作的食品在烹饪后应当在一天内食用，需要熟制的食品应当烧熟煮透。A. 对B. 错

本题考查食品安全的基本知识，重点在于判断食品加工和保存的正确做法。
关键点在于理解两个陈述的科学性：

1. 烹饪后的食品保存时间：需明确熟食在常温下的安全食用时限，通常不超过2小时，而非“一天内”。
2. 食品加热要求：熟制食品必须烧熟煮透以确保杀菌。
   题目通过综合判断两个说法的正确性，考查学生对食品卫生规范的掌握。

选项分析

第一部分“烹饪后的食品应当在一天内食用”：

• 错误。根据食品安全标准，熟食在常温下存放超过2小时易滋生细菌，应尽快冷藏或在2小时内食用完毕。若未冷藏，“一天内”存放存在安全隐患。

第二部分“需要熟制的食品应当烧熟煮透”：

• 正确。彻底加热能有效杀灭细菌，避免食物中毒。

综合判断：题目将两个分句合并为一个整体，因第一部分错误，故整体判断为“错”。