虹吸壶在咖啡萃取时，过度的搅拌会导致咖啡味道变（）。A. 辣B. 甜C. 苦D. 咸

考查要点：本题主要考查对咖啡萃取过程中搅拌作用的理解，以及过度搅拌对咖啡风味的影响。

解题核心：需明确搅拌在萃取中的作用，以及过度搅拌如何改变咖啡粉与水的接触方式，导致不同风味物质的释放顺序和比例变化。

关键点：

1. 萃取过程的分层性：咖啡粉中的可溶物质（如糖类、酸性物质、苦味物质）溶解顺序不同，过度搅拌会加速苦味物质的释放。
2. 过度萃取的后果：搅拌过度使咖啡粉与水过度接触，导致苦味成分（如咖啡碱、单宁酸）过量溶解，破坏风味平衡。

搅拌的作用：
在虹吸壶萃取中，适当搅拌能促进咖啡粉与水的混合，使风味物质均匀释放。但过度搅拌会打破这一平衡：

1. 加速溶解：搅拌使咖啡粉表层快速溶解，暴露出内部的苦味物质。
2. 延长有效接触时间：过度搅拌可能导致咖啡粉长时间与热水接触，进一步提取出更多苦味成分。
3. 风味失衡：原本平衡的酸甜与苦味被打破，苦味占比显著增加，使咖啡整体口感变涩、发苦。

选项分析：

• A. 辣：咖啡中不含辣椒素类物质，与搅拌无关。
• B. 甜：过度搅拌会减少糖类物质的保留，甜味降低。
• C. 苦：正确答案，苦味物质过量溶解。
• D. 咸：咸味通常由矿物质或盐分引起，与搅拌无直接关系。