81. (1.0分) 一般情况下，能引起食品发生腐败变质细菌常比酵母菌占优势。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对食品腐败变质原因的理解，特别是细菌与酵母菌在不同条件下的生长优势。

解题核心思路：

1. 微生物类型与生长条件：细菌多为需氧型，酵母菌为兼性厌氧型。
2. 腐败变质的阶段：一般情况下（氧气充足时），细菌繁殖更快，导致腐败变质；而密封缺氧环境下，酵母菌可能占优。
3. “一般情况”的定义：题目中的“一般情况”指食品未密封或氧气未耗尽的初期阶段，此时细菌占主导地位。

关键分析：

1. 细菌与酵母菌的生长特点：

   • 细菌：大多数为需氧型微生物，依赖氧气进行快速繁殖。
   • 酵母菌：兼性厌氧型，既能利用氧气也能在无氧条件下生存，但繁殖速度较细菌慢。

2. 腐败变质的阶段划分：

   • 初期（氧气充足）：细菌因繁殖速度快、数量多，成为腐败变质的主要原因。
   • 后期（氧气耗尽）：酵母菌可能逐渐占优，但此时腐败已进入中后期。

3. “一般情况”的判断：
   题目强调“一般情况下”，即食品未被特殊处理（如密封、冷藏）时，氧气充足，细菌更易大量繁殖，因此细菌比酵母菌占优势。