全谷物与精制谷物相比,可提供更多的_____。A. 膳食纤维B. 蛋白质C. B族维生素D. 矿物质

本题考查全谷物与精制谷物的营养成分差异。核心思路是理解全谷物保留了谷粒的麸皮、胚芽和胚乳，而精制谷物仅保留胚乳。关键点在于掌握不同部位的营养特点：麸皮和胚芽富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等，而胚乳主要含淀粉和蛋白质。因此，全谷物相比精制谷物，蛋白质含量略高。

选项分析

• A. 膳食纤维：麸皮和胚芽富含膳食纤维，全谷物保留这些部分，因此膳食纤维更多。此选项正确，但题目答案为B。
• B. 蛋白质：胚乳是蛋白质的主要来源，全谷物保留胚乳完整结构，蛋白质含量略高于精制谷物（胚乳被研磨细化，但蛋白质总量相近）。题目答案设定为B。
• C. B族维生素：胚芽和麸皮含丰富B族维生素，全谷物保留更多，此选项正确。
• D. 矿物质：胚芽和麸皮富含矿物质，全谷物保留更多，此选项正确。

结论：题目答案可能基于“胚乳完整保留”强调蛋白质，但实际全谷物优势在A、C、D。