引起食品变质的微生物种类很多,归纳起来主要有A. 霉菌B. 病毒C. 寄生虫D. 细菌E. 酵母菌

本题考查引起食品变质的微生物种类相关知识。解题思路是明确常见的能引起食品变质的微生物类型，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：霉菌
  霉菌是一类常见的真菌，它们在适宜的环境下能够在食品上生长繁殖。霉菌可以产生菌丝体，在食品表面形成可见的霉斑，并且会分解食品中的营养物质，导致食品的质地、风味和营养价值发生改变，从而引起食品变质。例如，面包、水果等食品容易受到霉菌的污染而变质。所以选项A正确。
• 选项B：病毒
  病毒没有细胞结构，不能独立进行代谢活动，必须寄生在活细胞内才能生存和繁殖。而食品通常是没有活细胞的环境，病毒无法在食品中生长和繁殖，也就不能直接引起食品变质。所以选项B错误。
• 选项C：寄生虫
  寄生虫是一种生物，它们通常需要在宿主体内寄生生活。虽然有些寄生虫可能会通过污染食品进入人体，但它们本身并不是直接导致食品变质的微生物。食品变质主要是由微生物的生长和代谢活动引起的，寄生虫不符合这一特征。所以选项C错误。
• 选项D：细菌
  细菌是引起食品变质的重要微生物之一。许多细菌能够在食品中快速生长繁殖，它们可以分解食品中的蛋白质、糖类和脂肪等营养成分，产生异味、气体和有害物质，使食品的品质下降。例如，肉类、奶制品等食品容易受到细菌的污染而变质。所以选项D正确。
• 选项E：酵母菌
  酵母菌也是一种真菌，在食品工业中，酵母菌常用于发酵过程，如酿酒、制作面包等。但在某些情况下，酵母菌也会导致食品变质。例如，水果汁、果酱等含糖量较高的食品，如果受到酵母菌的污染，酵母菌会发酵产生酒精和二氧化碳，使食品的风味和品质发生变化。所以选项E正确。