亚硝酸盐主要用于肉制品加工中,之所以能够使产品呈现良好色泽,是由于其能够肉制品中的 ________ 输入答案 ________ 结合后生成稳定的鲜红色产物 ________ 输入答案 ________ 。

本题考查亚硝酸盐在肉制品加工中使产品呈现良好色泽的原理相关知识。解题思路是明确亚硝酸盐在肉制品加工过程中发挥作用的具体物质以及最终生成的产物。
在肉制品中，亚硝酸盐会与其中的肌红蛋白发生反应。肌红蛋白是存在于肌肉中的一种蛋白质，它具有携带氧气的功能。当亚硝酸盐与肌红蛋白结合时，会发生一系列化学反应，最终生成亚硝基肌红蛋白。亚硝基肌红蛋白具有稳定的鲜红色，这就是肉制品能够呈现良好色泽的原因。