下列哪些属于食品干燥过程中的化学变化——〕———————————————————————————————————————————————————————————— A. 蛋白质变性)B. 热塑性的出现C. 脂肪氧化()D. 碳水化合物分解

本题考查食品干燥过程中化学变化的判断，需明确化学变化的核心特征——物质分子结构的改变，并结合各选项中物质的性质变化进行分析。关键点在于区分物理变化（如形态、状态改变）与化学变化（新物质生成）。

选项分析

A. 蛋白质变性

蛋白质变性是分子结构（如二级、三级结构）被破坏，生物学功能丧失的过程。干燥（尤其高温处理）会破坏蛋白质的氢键等结构，属于化学变化。

B. 热塑性的出现

热塑性涉及分子间作用力（如氢键）的重组，使材料可塑性增强。此过程改变物质内部结构，形成新物理性质，本质是化学变化。

C. 脂肪氧化

脂肪与氧气发生氧化反应，生成过氧化物、醛类等新物质，导致风味劣变，属于典型的化学反应。

D. 碳水化合物分解

碳水化合物（如多糖）可能分解为单糖，或通过美拉德反应、焦糖化反应生成新化合物，均涉及化学键的断裂与重组。