食品添加剂的使用原则包括？A. 安全性B. 工艺必要性C. 经济性D. 掩盖食品缺陷

本题考查食品添加剂的使用原则。关键在于理解食品添加剂的核心原则，即安全性和工艺必要性。需注意区分非原则性因素（如经济性）和违规用途（如掩盖缺陷），避免混淆。

选项分析

A. 安全性
食品添加剂的首要原则是确保对人体无害，必须经过严格的安全性评估。

B. 工艺必要性
添加剂的使用需符合食品加工工艺的需求，如改善品质、延长保质期等，且不可随意添加。

C. 经济性
虽然实际应用中可能考虑成本，但经济性并非食品添加剂的使用原则。

D. 掩盖食品缺陷
此行为属于违法使用，违背食品添加剂的使用目的。