稀奶油之类的产品最好在UHT处理前进行均质处理,以便改善质地和物理稳定性。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查食品加工过程中均质处理与UHT（超高温瞬时灭菌）处理的工艺顺序及其作用的理解。

解题核心思路：

1. 均质处理的作用是细化产品中的脂肪球，使质地均匀，防止分层。
2. UHT处理通过高温杀菌，可能对产品结构产生影响。
3. 若先均质再UHT，可避免脂肪球在高温下聚集，确保最终产品的稳定性。反之，若顺序颠倒，可能因高温破坏脂肪球结构，导致均质效果不佳。

破题关键点：明确两种工艺的作用机理及处理顺序对产品质量的影响。

均质处理的核心目的是通过高压将脂肪球压碎，使其直径减小，从而提高产品的均匀性和稳定性。而UHT处理的高温可能使脂肪球膨胀或破裂，若未提前均质，可能导致脂肪球在高温下聚集，形成不均匀结构。因此，先均质再UHT能确保脂肪球在高温处理前已细化，避免结构破坏，最终产品质地更佳。