二、填空题（每空1分，共30分）1、常见的食品按加工工艺可分为______ 、罐藏制品 、______ 、______ 、汁液制品、______ 、发酵制品______ 。2、酶的活性与温度有关，在一定的温度范围内（0～40℃），酶的活性随温度上升而______ ，但温度过高，酶会______ 。3、常用的食品冷却的方法有______ ，______ ，______ ，______ 等。4、对食品进行热处理时，热量通过温差而发生转移的传递方式有______ 、______ 、______ 三种。5、根据腐败菌对不同pH的适应性及其耐热性，罐藏食品分成两类：即______ 和______ ，其分界线以pH4.6为标准。 6、通常可简单地将食品物料中的水分分为______ 和______ 。根据食品物料中水分同固体间架间结合形式可将物料中的水划分为______ 、______ 、______ 。7、一般干燥过程可以分为两个阶段，______ 和______ ，两个干燥阶段之间的交点称为______ ，与该点对应的物料湿含量称为临界湿含量。8、流化床干燥器具有______ ，便于制造，活动部件少，______ 等特点。9、白酒在发酵过程中，酒精发酵过程进行的是______ ，在培养酵母菌种时须进行______ 。10、喷雾干燥器由雾化装置、______ 、______ 、供料及热风系统等部分组成。