发芽马铃薯中含有的有毒物质是()。A. 秋水仙碱B. 龙葵素C. 霉菌D. 亚硝酸盐

本题考查的是常见食物中毒知识，核心在于识别发芽马铃薯中的有毒成分。关键点在于：

1. 马铃薯本身含有龙葵素，主要集中在表皮和芽眼处；
2. 发芽或光照导致龙葵素含量剧增，食用后会引起中毒；
3. 其他选项中的秋水仙碱、霉菌、亚硝酸盐分别对应不同食物或场景，需注意区分。

选项分析

A. 秋水仙碱

• 秋水仙碱常见于百合科植物（如萱草），与马铃薯无关。

B. 龙葵素

• 正确答案。马铃薯含有龙葵素，发芽或变绿时含量显著升高，食用后可引起中毒。

C. 霉菌

• 霉菌可能存在于发霉食物中，但题目问的是有毒物质本身，而非微生物污染。

D. 亚硝酸盐

• 亚硝酸盐多见于腌制食品或变质蔬菜，与马铃薯发芽无直接关系。