7.下列哪项不是发酵过程中需要控制的因素A. 防止杂菌污染B. 能耗的控制C. PH和温度的控制D. 前体的控制E. 搅拌及消沫的控制

本题考查发酵过程中需要控制的因素相关知识点。解题思路是明确发酵过程中为了保证微生物正常生长和代谢，从而获得目标产物，需要对多个关键因素进行严格控制，然后逐一分析每个选项是否属于这些关键控制因素。

• 选项A：
  • 在发酵过程中，杂菌污染会与目标微生物竞争营养物质，还可能产生有害代谢产物，，影响目标产物的产量和质量。所以防止杂菌污染是发酵过程中必须严格控制的因素。
• 选项B：
  • 能耗的控制主要是从生产的经济成本角度考虑，它并不是直接影响发酵过程中微生物生长和代谢的关键因素。即使能耗控制不当，只要其他影响发酵的关键因素控制良好，发酵过程仍可能正常进行。所以能耗的控制不是发酵过程中需要控制的核心因素。
• 选项C：
  • 微生物的生长和代谢对pH和温度非常敏感。不同的微生物有其适宜的pH和温度范围，pH和温度的变化会影响微生物体内酶的活性，进而影响微生物的生长和代谢产物的合成。因此，pH和温度的控制是发酵过程中至关重要的环节。
• 选项D：
  • 前体是指在发酵过程中添加的，能够被微生物利用并转化为目标产物的物质。前体的添加量、添加时间等会直接影响目标产物的合成。所以前体的控制是发酵过程中需要关注的因素。
• 选项E：
  • 搅拌可以使发酵液中的营养物质、微生物等均匀分布，增加溶氧，有利于微生物的生长和代谢。消沫可以防止泡沫过多影响发酵罐的正常操作和微生物的生长环境。所以搅拌及消沫的控制是发酵过程顺利进行的重要环节。