测定牛乳中脂肪的方法是( )A. 酸水解法、B. 索氏抽提法C. 罗紫一哥特里法、D. 巴布科克法E. 盖勃氏法

本题考查乳脂测定的经典方法。关键点在于区分不同脂肪测定方法的适用范围：

• 罗紫-哥特里法：通过硫酸和硫酸钠处理，分离乳脂肪，适合乳及乳制品。
• 巴布科克法：利用离心分离脂肪层，操作简便，专用于乳脂。
• 盖勃氏法：在碱性条件下释放脂肪，适合液体乳样。

索氏抽提法和酸水解法分别用于固体样品粗脂肪和结合脂肪的测定，不适用于牛乳。

选项分析

1. A. 酸水解法
   用于测定结合脂肪（如与蛋白质结合的脂肪），需水解后提取。但牛乳脂肪为游离态，无需水解，故不适用。

2. B. 索氏抽提法
   适用于固体样品（如谷物）的粗脂肪测定，需干燥样品，操作繁琐，不适合液体牛乳。

3. C. 罗紫-哥特里法
   通过硫酸盐沉淀蛋白质，释放脂肪，用乙醚提取。专为乳及乳制品设计，经典方法。

4. D. 巴布科克法
   利用离心分离脂肪层，直接提取。操作简单快速，适合乳脂。

5. E. 盖勃氏法
   在碱性条件下破坏脂肪结构，用乙醚提取。适合液体乳样，无需离心。