评价食物蛋白质营养价值，应考虑()A. 蛋白质含量B. 消化率C. 利用率D. 氨基酸模式E. 以上都包括

本题考查评价食物蛋白质营养价值的综合判断能力，需要明确蛋白质营养价值的评价涉及多个关键指标。核心思路是理解每个选项的含义，并判断它们是否均为评价所需考虑的因素。破题关键在于掌握蛋白质营养价值的全面评估标准，包括含量、消化吸收、利用率及氨基酸组成是否平衡。

选项分析

A. 蛋白质含量：是基础指标，含量高表明食物中蛋白质较多，但需结合其他因素。
B. 消化率：反映蛋白质被消化吸收的程度，消化率低则利用率受限。
C. 利用率：指吸收后的蛋白质被机体有效利用的程度，直接影响营养价值。
D. 氨基酸模式：指必需氨基酸的比例是否合理，决定蛋白质的合成效率。
E. 以上都包括：综合上述四点，全面评价蛋白质的营养价值。

结论

评价食物蛋白质营养价值需综合考虑含量、消化率、利用率及氨基酸模式，因此正确答案为E。