食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（）和其它化学物质等的侵染。A. 温度B. 光线C. 水分D. 微生物E. 氧

本题考查食品在从原料到加工直至消费的相关环节中可能受到的侵染因素相关知识。解题思路是逐一分析每个选项是否会对食品造成侵染。

• 选项A：温度
  温度对食品的影响很大。过高的温度可能会导致食品中的微生物快速繁殖，加速食品的腐败变质；过低的温度虽然能抑制微生物生长，但如果温度控制不当，也可能影响食品的品质，比如导致食品中的水分结冰，破坏食品的组织结构等。所以温度是食品极易受到的侵染因素之一。
• 选项B：光线
  光线中的紫外线等可能会引发食品中的一些化学反应，例如使食品中的色素分解、维生素氧化等，从而影响食品的色泽、营养和风味。所以光线也是食品可能受到的侵染因素。
• 选项C：水分
  水分是微生物生长繁殖的必要条件之一。食品中水分含量过高，会为微生物的生长提供良好的环境，加速食品的腐败。同时，水分还可能参与食品中的一些化学反应，导致食品变质。所以水分是食品容易受到的侵染因素。
• 选项D：微生物
  微生物如细菌、霉菌、酵母菌等，它们可以在食品上生长繁殖，分解食品中的营养物质，产生毒素，导致食品变质、腐败，甚至危害人体健康。所以微生物是食品极易受到的侵染因素。
• 选项E：氧
  氧气会与食品中的一些成分发生氧化反应，例如使油脂氧化酸败，产生哈喇味；使食品中的色素、维生素等营养成分氧化破坏，影响食品的品质和营养价值。所以氧也是食品可能受到的侵染因素。