罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。()A. 正确B. 错误

罐头杀菌后需要及时冷却，以防止罐头内部温度过高导致内容物变质或罐头变形。然而，冷却温度并不是越低越好。过低的冷却温度可能会导致罐头内部的食品结构发生变化，影响食品的口感和质地。因此，冷却温度需要控制在一个合理的范围内，以保证食品的质量。