在生产植物蛋白饮料时,蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是最常-|||-见,也是最难解决的问题。-|||-A 正确-|||-B 错误

本题考查对植物蛋白饮料生产过程中常见问题的理解。关键点在于判断“蛋白质变性、沉淀和油脂上浮”是否为该领域中最常见且最难解决的问题。需结合食品加工基础知识，明确这两个问题的普遍性和技术难点。

问题分析

1. 蛋白质变性与沉淀：植物蛋白在高温、酸碱或剪切力作用下易发生变性，导致溶解性下降，最终形成沉淀。这是生产过程中常见的质量问题。
2. 油脂上浮：植物蛋白饮料中油脂与水相分离稳定性不足时，会因密度差异导致油脂上浮分层，影响产品外观和口感。

结论验证

上述两个问题在植物蛋白饮料（如豆奶、核桃露）的实际生产中普遍存在，且受原料特性、工艺参数、添加剂选择等多重因素影响，技术攻克难度较高。因此题目描述正确。