从食品的贮藏稳定性和品质来看，其Aw越低越好。A. 正确B. 错误

食品的Aw（水活性）是指食品中水的可利用程度，它影响食品的微生物稳定性、化学稳定性以及感官品质。Aw越低，食品中的微生物生长越困难，化学反应速率越慢，从而有助于延长食品的保质期。然而，过低的Aw也可能导致食品的质地变硬，影响口感。因此，食品的Aw需要根据食品的类型和保存要求进行合理控制，而不是一味追求最低。