题目
泡菜是人们餐桌上常见的食品。下列关于泡菜制作的叙述，正确的是()A. 盐水煮沸后应立即倒入泡菜坛中,以免温度降低后会被二次污染B. 盖好坛盖后,立即向坛盖边沿的水槽中注满水以避免有气泡逸出C. 泡菜腌制过程中,亚硝酸盐含量先增加后减少,直至降为零D. 制作的泡菜咸而不酸可能是加入的盐水浓度过高造成的
泡菜是人们餐桌上常见的食品。下列关于泡菜制作的叙述，正确的是()
A. 盐水煮沸后应立即倒入泡菜坛中,以免温度降低后会被二次污染
B. 盖好坛盖后,立即向坛盖边沿的水槽中注满水以避免有气泡逸出
C. 泡菜腌制过程中,亚硝酸盐含量先增加后减少,直至降为零
D. 制作的泡菜咸而不酸可能是加入的盐水浓度过高造成的
题目解答
答案
D. 制作的泡菜咸而不酸可能是加入的盐水浓度过高造成的
解析
泡菜制作过程中，盐水煮沸后需要冷却后再倒入泡菜坛中，以避免高温杀死乳酸菌。盖好坛盖后，需要等待一段时间再向坛盖边沿的水槽中注满水，以确保坛内乳酸菌的正常发酵。泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会先增加后减少，但不会降为零。制作的泡菜咸而不酸可能是由于加入的盐水浓度过高，抑制了乳酸菌的发酵。