豆类中含有蛋白酶抑制剂，需要经过加热破坏后方可食用。A. 正确B. 错误

本题考查豆类中蛋白酶抑制剂的相关知识。蛋白酶抑制剂是豆类中含有的一种抗营养因子，它会抑制人体对蛋白质的消化吸收，甚至可能对胃肠道产生刺激。而加热是破坏蛋白酶抑制剂的有效方法，经过充分加热后，蛋白酶抑制剂的活性会被破坏，豆类变得安全可食用。因此题目说法正确。