烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。A. a-苯并芘B. 二恶英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺

本题考查食品加工过程中产生的致癌物质相关知识。关键点在于理解不同致癌物质的来源和形成条件：

• a-苯并芘：常见于高温烧烤、烟熏食物中，由脂肪滴落燃烧产生。
• 二恶英：主要来源于工业污染或焚烧过程，与食物直接烧焦关系不大。
• 黄曲霉毒素：存在于发霉的粮油中，与高温烹饪无关。
• 亚硝胺：多见于腌制食品或胃部酸性环境。

解题核心：明确烧焦食物的化学反应特点，锁定高温下脂肪分解产生的多环芳香烃类物质。

烧焦的鱼在高温烧烤过程中，鱼肉中的脂肪可能发生热解，产生多环芳香烃（PAHs），其中最典型的代表是a-苯并芘。该物质已被国际癌症研究机构列为一级致癌物，长期摄入会增加患癌风险。

其他选项分析：

• B. 二恶英：需特定工业条件生成，非日常烹饪产物。
• C. 黄曲霉毒素：需霉菌作用，与烧焦无关。
• D. 亚硝胺：需硝酸盐在特定条件下转化，非烧焦直接产物。