制作清酥类面团时一般使用筋力较（）的面粉。A. 低B. 中等C. 高D. 以上都可以

本题考查清酥类面团制作中对面粉筋力的要求。清酥类面团（如丹麦酥、曲奇等）的结构特点是需要面皮在擀叠过程中保持韧性和层次，同时烘烤后具有酥脆的口感。高筋面粉（蛋白质含量11.5%以上）的面筋网络强，延伸性和韧性好，能承受多次擀叠和折叠的操作而不破裂，是制作清酥类面团的理想选择。低筋面粉面筋弱，无法形成足够的结构支撑；中等筋力面粉的韧性不足，难以满足清酥面皮的加工需求。因此，清酥类面团一般使用筋力较高的面粉。