肉制品中的亚硝酸盐主要来源于( )。A. 工业三废污染B. 饲草种植中农药残留C. 畜禽养殖中兽药残留D. 食品流通中掺杂掺假E. 食品加工中添加剂使用

考查要点：本题主要考查学生对食品添加剂中亚硝酸盐来源的理解，需要明确亚硝酸盐在食品工业中的常见用途。

解题核心：亚硝酸盐作为食品添加剂被广泛用于肉制品加工中，其主要作用是护色和防腐。需区分工业污染、农药残留等其他污染途径，抓住“食品加工中添加剂使用”这一关键点。

破题关键：

1. 明确亚硝酸盐的合法用途（食品添加剂）。
2. 排除工业污染、农药残留等非直接来源。
3. 结合选项中“食品加工”与“添加剂”两个核心词。

亚硝酸盐在肉制品中的主要作用：

1. 护色作用：保持肉制品鲜红色泽（如火腿、香肠）。
2. 防腐作用：抑制肉毒梭菌生长，延长保质期。

选项分析：

• A. 工业三废污染：工业污染可能含多种有害物质，但亚硝酸盐并非主要通过此途径进入肉制品。
• B. 饲草农药残留：农药残留更多影响种植业产品，与肉制品直接关联性较低。
• C. 兽药残留：兽药（如抗生素）与添加剂是两类物质，亚硝酸盐不属于兽药。
• D. 掺杂掺假：若亚硝酸盐为合法添加，则不属于掺假行为。
• E. 食品加工中添加剂使用：亚硝酸盐作为食品添加剂被有意添加，直接对应肉制品加工环节。