12、脂类的营养价值评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。

答：衡量脂肪的营养价值的标准是：脂肪的消化吸收率，必需脂肪酸的含量，维生素的含量。植物油因为不饱和脂肪酸的含量高，熔点低，容易被消化吸收，特点是人体内不能合成的必需脂肪酸含量高，并含有维生素E、K等，所以，营养价值高；动物性脂肪中的奶油、肝油、蛋黄油、含有各种脂肪酸和维生素A、B、D、E，其脂肪呈分散细小颗粒，易于消化吸收，所以营养价值也很高，但动物脂肪中的牛、羊、猪油含饱和脂肪酸多，熔点高，不易消化吸收，且必需脂肪酸含量少，不含维生素，所以这类脂肪营养价值低。