罐头食品中热传导方式有哪些几种(）A. 对流传导B. 传导传热C. 对流与传导混合传热D. 辐射传热

考查要点：本题主要考查对热传导基本方式的理解，以及在罐头食品加工中的具体应用。
解题核心：需明确热传导的三种基本形式（传导、对流、辐射），并结合罐头加工的实际场景（如杀菌过程中的加热方式）进行判断。
关键点：

1. 传导传热：热量通过物质直接接触传递，如罐头容器壁传递热量。
2. 对流传热：流体因温度差异产生的运动传递热量，如热水浴中流体的流动。
3. 混合传热：实际加工中常同时存在传导与对流的综合作用。
4. 辐射传热：需通过电磁波传递热量，通常不作为罐头加热的主要方式。

选项分析

A. 对流传导

• 正确。罐头加工中（如水浴杀菌），流体（水或蒸汽）通过流动传递热量，属于对流传热。

B. 传导传热

• 正确。罐头容器壁或内部固体成分通过直接接触传递热量，属于传导传热。

C. 对流与传导混合传热

• 正确。实际加热过程（如蒸汽与罐头接触）中，对流（蒸汽流动）和传导（蒸汽冷凝后传递热量）常同时发生。

D. 辐射传热

• 错误。辐射传热需通过电磁波，通常不用于罐头加热的主要方式，仅在特定设备（如红外线加热）中可能涉及，但非主流。