影响食品安全性的因素有哪些()A. 农业化学控制物质B. 食品添加剂C. 天然毒素D. 致病菌和病毒

本题考查食品安全性的影响因素，需要学生掌握食品中可能存在的各类安全隐患。解题核心在于理解化学污染、生物污染及天然毒素三类主要风险来源。关键点包括：

1. 农业化学控制物质（如农药、兽药残留）；
2. 食品添加剂的不合理使用；
3. 天然存在的毒素（如植物或真菌毒素）；
4. 致病菌和病毒污染。

选项分析

A. 农业化学控制物质

农业中使用的农药、化肥、兽药等若未合理控制，可能通过食物链富集，导致化学污染，影响食用安全。

B. 食品添加剂

食品添加剂本身具有严格标准，但超量或超范围使用（如防腐剂、色素）可能对人体健康造成潜在危害。

C. 天然毒素

某些动植物天然含有毒素（如河豚鱼毒素、四季豆中的植物凝集素），若加工不当，可能引发中毒。

D. 致病菌和病毒

食品在生产、运输、储存过程中可能被沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌或病毒污染，导致食源性疾病。

结论：以上四类因素均直接影响食品安全性，因此正确答案为 A、B、C、D。