21.以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作？()A. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B. 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C. 患有高血压的D. 有明显皮肤损伤未愈合的

本题考查食品加工人员健康要求的相关知识，核心在于识别哪些疾病或健康状况可能对食品安全构成威胁。根据《食品安全法》及卫生标准，直接接触入口食品的工作人员需排除可能传播疾病的人员。解题关键点在于：

1. 消化道传染病（如痢疾、伤寒、甲/戊型肝炎）患者，可通过分泌物污染食品；
2. 经空气或接触传播的传染性疾病（如活动性肺结核、化脓性皮肤病）患者，可能间接污染食品；
3. 未愈合的皮肤损伤可能成为细菌滋生或传播的媒介。

选项分析

A、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病

正确。上述疾病可通过粪-口途径传播，患者或携带者可能通过手部、器具等污染食品，直接威胁食品安全。

B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

正确。活动性肺结核可通过飞沫传播，化脓性皮肤病可能通过接触污染食品，均属于禁止从事直接入口食品工作的疾病。

C、患有高血压的

错误。高血压属于慢性病，若无并发症（如未控制的糖尿病、严重感染等），一般不影响食品安全，因此不限制从事相关工作。

D、有明显皮肤损伤未愈合的

正确。未愈合的皮肤伤口可能渗出体液或成为细菌滋生地，增加食品污染风险，需避免接触直接入口食品。