牛乳特有的香气来源于乳中的( )。A. 乳糖B. 蛋白质C. 挥发性脂肪酸D. 解酯酚

本题考查牛乳香气来源的相关知识。解题思路是需要了解牛乳中各种成分的特性，判断哪种成分是牛乳特有的香气来源。

• 选项A：乳糖
  乳糖是牛乳中的碳水化合物，，它主要为人体提供能量，在牛乳中主要起到提供甜味和一定的营养价值的作用，并非牛乳特有的香气来源。
• 选项B：蛋白质
  蛋白质是牛乳中的重要营养成分，它对于人体的生长、修复和维持正常生理功能非常重要，但蛋白质本身并没有产生牛乳特有的香气的作用。
• 选项C：挥发性脂肪酸
  挥发性脂肪酸是牛乳特有的香气来源。牛乳在发酵等过程中会产生一些挥发性脂肪酸，这些物质具有独特的气味构成了牛乳独特的香气，所以该选项正确。
• 选项D：解酯酚
  解酯酚并不是牛乳中与香气的来源物质，它与牛乳的香气没有直接关系。