霉变甘蔗中所含的有毒成份:A. 龙葵素B. 秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 组胺E. 肉毒毒素

本题考查常见食物中毒类型及其有毒成分的识别。关键点在于：

1. 霉变甘蔗的致毒成分属于真菌毒素；
2. 3-硝基丙酸是节菱孢霉等真菌在甘蔗变质时产生的神经毒素；
3. 其他选项中，龙葵素（A）来自发芽土豆，秋水仙碱（B）来自某些植物，组胺（D）来自细菌作用，肉毒毒素（E）来自肉毒杆菌，均与霉变甘蔗无关。

选项分析

• A. 龙葵素：存在于发芽或绿皮土豆中，食用后引起胃肠炎和神经症状，与甘蔗无关。
• B. 秋水仙碱：常见于某些植物（如新鲜蚕豆），误食导致中毒，但非甘蔗相关。
• C. 3-硝基丙酸：由节菱孢霉等真菌在霉变甘蔗中产生，严重损害中枢神经，是本题正确答案。
• D. 组胺：由细菌分解蛋白质产生，常见于变质鱼类，引起过敏样反应。
• E. 肉毒毒素：由肉毒杆菌分泌，存在于变质罐头或发酵食品中，导致肌肉麻痹。