以下哪些食物是优质的蛋白质来源?A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆

本题考查对优质蛋白质来源的知识掌握。解题思路是明确优质蛋白质的定义，即含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求，然后依次分析每个选项中的食物是否属于优质蛋白质来源。

• 选项A：鸡肉
  鸡肉是常见的动物性食物，其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，是优质的蛋白质来源。
• 选项B：豆腐
  豆腐是以大豆为原料制成的，大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的优质蛋白质来源。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成合理，接近人体的需求比例，所以豆腐也是优质蛋白质来源。
• 选项C：牛奶
  牛奶中含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体的需求非常匹配，消化率高，是优质蛋白质的良好来源。
• 选项D：土豆
  土豆主要成分是淀粉，虽然也含有一定量的蛋白质，但含量相对较低，且其氨基酸组成不够理想，必需氨基酸的含量和比例不能很好地满足人体需求，不属于优质蛋白质来源。