下列哪些食物是优质蛋白质的主要来源:A. 大豆及其制品B. 粮谷类C. 奶类D. 鱼肉E. 牛肉

优质蛋白质的判断主要依据两个标准：蛋白质的生物价（衡量蛋白质被人体利用程度）和必需氨基酸的含量。动物性蛋白质（如奶、蛋、鱼、肉）和大豆蛋白通常属于优质蛋白，因其生物价高且必需氨基酸组成接近人体需求。而植物性蛋白（如粮谷类）因缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸），生物价较低。本题需识别选项中符合优质蛋白来源的食物。

选项分析

A. 大豆及其制品

大豆蛋白是植物蛋白中的例外，其生物价高（接近动物蛋白），必需氨基酸组成均衡，属于优质蛋白来源。

B. 粮谷类

粮谷类（如大米、小麦）含有的蛋白质生物价较低，且缺乏赖氨酸等必需氨基酸，因此不属于优质蛋白来源。

C. 奶类

奶类（如牛奶）含有乳清蛋白和酪蛋白，生物价高，必需氨基酸组成优良，是优质蛋白的典型来源。

D. 鱼肉

鱼肉富含动物性蛋白质，生物价高，且含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白来源。

E. 牛肉

牛肉中的蛋白质氨基酸组成均衡，生物价高，是典型的优质蛋白来源。