2绿茶鲜叶在摊放过程中,生化成分含量发生变化的是()。 A. 茶多酚B. 叶绿素C. 咖啡碱D. 氨基酸

步骤 1：理解绿茶鲜叶摊放过程中的生化变化
绿茶鲜叶在摊放过程中，由于环境条件的变化，其内部的生化成分会发生一系列变化。这些变化包括酶促氧化、非酶促氧化、蛋白质分解、氨基酸转化等。

步骤 2：分析各选项的生化成分变化
A. 茶多酚：茶多酚在摊放过程中会发生氧化，导致其含量发生变化。
B. 叶绿素：叶绿素在摊放过程中会受到光照和温度的影响，导致其含量发生变化。
C. 咖啡碱：咖啡碱在摊放过程中相对稳定，其含量变化不大。
D. 氨基酸：氨基酸在摊放过程中会发生转化，导致其含量发生变化。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，茶多酚、叶绿素和氨基酸在摊放过程中会发生变化，而咖啡碱相对稳定。因此，正确答案为A、B、D。