关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的是（）A. 操作人员应戴口罩、手部清洗消毒B. 加工器具应专用，使用前消毒C. 制作的现榨饮料和水果拼盘当餐用不完的，妥善处理后，可重复使用D. 加工和制冰用水可使用煮沸冷却后的饮水用

本题考查饮料现榨和水果拼盘加工操作规范，需掌握以下关键点：

1. 操作人员卫生要求：直接接触即食食品的操作人员必须做好个人卫生防护。
2. 器具专用与消毒：避免交叉污染，确保加工工具清洁消毒。
3. 剩余食品处理原则：现榨饮料和水果拼盘为即食食品，剩余部分不可重复使用。
4. 加工用水标准：制冰用水需符合安全饮用标准。

选项分析

A. 操作人员应戴口罩、手部清洗消毒

正确。操作人员需防止唾液或汗液污染食品，戴口罩和手部消毒是基本要求。

B. 加工器具应专用，使用前消毒

正确。专用器具避免交叉污染，消毒确保无菌环境。

C. 当餐用不完的，妥善处理后可重复使用

错误。即食食品开封或制作后若未食用，易受细菌污染，剩余部分应废弃，不可再次使用。

D. 加工和制冰用水可使用煮沸冷却后的饮水用

正确。煮沸冷却后的水符合饮用标准，适合用于加工和制冰。