【单选题】下列有关豆类的说法中不正确的是A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发D. 大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E. 大豆食后易引起肠胀气

本题考查豆类的营养成分及特性，需结合相关知识点判断选项正误。关键点在于：

1. 大豆中的抗营养因子（如抗胰蛋白酶）会影响蛋白质消化；
2. 必需氨基酸组成（豆类中蛋氨酸为第一限制性氨基酸）；
3. 健康益处（如降血脂、防止动脉硬化）；
4. 脂肪酸组成（需区分亚油酸与α-亚麻酸的含量）；
5. 消化特性（豆类易导致肠胀气的原因）。

破题关键在于明确大豆中不饱和脂肪酸的主要类型，需区分亚油酸与α-亚麻酸的含量差异。

选项分析

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

正确。大豆中含有抗胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白酶活性，降低蛋白质消化率。

B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

正确。豆类蛋白质中蛋氨酸含量较低，属于第一限制性氨基酸。

C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的形成

正确。豆类富含膳食纤维、植物甾醇等，可降低血液胆固醇，预防动脉硬化。

D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

错误。大豆中不饱和脂肪酸以亚油酸为主（约占50%），而α-亚麻酸仅占约7%。α-亚麻酸主要存在于亚麻籽、紫苏籽等油料中。

E. 大豆食后易引起肠胀气

正确。大豆含寡糖，需肠道菌发酵分解，易产生气体。