2、[题干]冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至 1950 年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关A. B(a)PB. 食品防腐剂C. 二甲基亚硝胺D. 黄曲霉毒素。E,RHA

本题考查食品污染与致癌物类型的关联。关键点在于理解不同致癌物质的污染来源及常见食品类型。熏制食品在制作过程中易产生多环芳烃（PAHs），其中苯并芘（B(a)P）是主要的致癌物质。题目中冰岛居民因减少自制熏制食品而胃癌发病率下降，提示污染类型与熏制过程相关，需结合选项中各物质的污染特点进行判断。

选项分析

• A. B(a)P：苯并芘是多环芳烃的一种，常见于烟熏、烧烤食品中，可通过烟雾附着在食物表面，长期摄入可能诱发胃癌。
• C. 二甲基亚硝胺：主要存在于发酵食品（如霉变食物、腌制食品），通常在酸性环境中形成，与熏制食品关联较小。
• D. 黄曲霉毒素：由黄曲霉污染谷物产生，与发霉的粮食相关，与熏羊肉无关。
• B. 食品防腐剂、E. RHA：防腐剂如硝酸盐可能间接生成亚硝胺，但直接致癌性较低；RHA（若指区域性污染物）缺乏明确关联。

结论

熏制过程产生的苯并芘（B(a)P）是冰岛胃癌发病率下降的直接原因，故选A。