下列增稠剂中属于植物性食品增调剂的是()A. 瓜尔胶B. 黄原胶C. 卡拉胶D. 明胶

本题考查对食品增稠剂来源分类的掌握。关键点在于区分不同增稠剂的天然来源：

• 植物性增稠剂通常来自陆生植物（如种子、果实等）。
• 微生物性增稠剂由细菌或真菌发酵产生。
• 动物性增稠剂来自动物组织（如骨骼、皮肤等）。
• 海洋生物性增稠剂多来自海藻等海洋植物。

选项分析

A. 瓜尔胶

来源：由瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）种子提取，属于陆生植物，符合植物性增稠剂的定义。

B. 黄原胶

来源：通过Xanthomonas campestris细菌发酵产生，属于微生物性增稠剂，非植物性。

C. 卡拉胶

来源：提取自红藻（如麒麟菜），属于海洋生物性增稠剂，通常不归为陆生植物类。

D. 明胶

来源：由动物骨骼或皮肤（如猪皮）水解制成，属于动物性增稠剂。