食用色素分为哪几类？

本题考查对食用色素分类的掌握。解题核心在于理解分类的两个维度：按来源和按化学结构。需回忆教材中关于天然色素与合成色素的定义，以及不同化学结构类型（如偶氮类、非偶氮类）的区分。

按来源分类

1. 天然食用色素：来源于天然物质，如植物、动物或矿物。例如：
   • 植物色素（如叶绿素、花青素）
   • 动物色素（如虾青素）
   • 矿物色素（如氧化铁）
2. 食用合成色素：通过化学合成，如偶氮类色素（苋菜红）、非偶氮类色素（柠檬黄）。

按化学结构分类

• 偶氮类色素：含偶氮基团（如酸性红）
• 非偶氮类色素：不含偶氮基团（如靛蓝）