韧性饼干一般选用湿面筋含量在( )的面粉。A. 21%~28%B. 20%~23%C. 19%~21%D. 28%~30%

韧性饼干需要面粉具有一定的弹性和延展性，以保证饼干在烘焙过程中能够保持形状且不易断裂。湿面筋含量在20%~23%的面粉，其蛋白质含量适中，能够提供足够的弹性，同时又不会过于硬脆，适合制作韧性饼干。