食品接触表面的清洁要注意要先清洗，后消毒，否则消毒剂不能发挥作用。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查食品接触表面清洁的基本操作流程，强调清洁与消毒的正确顺序及其原理。

解题核心：理解清洁和消毒的先后顺序对消毒效果的影响。先清洗去除污物，再消毒能确保消毒剂有效作用，反之则可能导致消毒失败。

关键点：

1. 清洗的作用：去除表面污垢、油脂和杂质，为消毒创造良好条件。
2. 消毒的原理：需直接接触物体表面，若表面残留污物会阻碍消毒剂渗透或中和其效力。

食品接触表面的清洁需遵循“先清洗，后消毒”的原则：

1. 清洗阶段：通过物理擦拭或洗涤剂去除食物残渣、油脂等污物，使表面干净。
2. 消毒阶段：消毒剂需均匀覆盖表面，若未彻底清洗，污物会阻碍消毒剂作用，降低杀菌效果。

若颠倒顺序（先消毒后清洗），消毒剂可能被污物中和或无法均匀分布，导致消毒不彻底。因此题目描述正确。