4.[判断题]番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。()A. 对B. 错

本题考查对番茄风味组成成分的理解。关键点在于明确番茄的风味是由糖类、有机酸和挥发性化合物等多类物质共同作用形成的。需注意题目中“多种物质互作”这一表述是否符合科学事实。

番茄的风味主要由以下三类物质决定：

1. 糖类（如葡萄糖、果糖）：提供甜味；
2. 有机酸（如柠檬酸、苹果酸）：赋予酸味；
3. 挥发性化合物：决定香气，如酮类、酯类等小分子物质。

这些成分通过相互作用形成复杂的风味特征。因此，题干描述正确。