食物中的抗氧化剂包括（）。A. 儿茶素B. 番茄红素C. 花色素D. 虾青素E. 木质素

本题考查常见食物抗氧化剂的识别，需掌握各类抗氧化物质的名称及来源。关键点在于区分不同植物化学物的功能：

1. 儿茶素（如绿茶中的多酚）、番茄红素（类胡萝卜素）、花青素（ flavonoids）、虾青素（类胡萝卜素）均为典型抗氧化剂；
2. 木质素主要作为植物细胞壁成分，非主要抗氧化物质。

选项分析

• A. 儿茶素：存在于茶叶中，属多酚类化合物，具有显著抗氧化性。
• B. 番茄红素：番茄中的红色素，属类胡萝卜素，能清除自由基。
• C. 花青素：存在于深色蔬果（如蓝莓），属 flavonoids，抗氧化性强。
• D. 虾青素：存在于海洋生物（如虾、三文鱼），属强效抗氧化的类胡萝卜素。
• E. 木质素：植物细胞壁结构成分，主要作用为增强细胞壁 rigidity，非抗氧化剂。