排气后立即封罐,是罐头生产的关键性措施。A. 对B. 错

本题考查罐头生产的关键工艺步骤，核心在于理解排气与封罐的关联性。
关键点：

1. 排气的目的是去除容器内的氧气，防止氧化和微生物生长，延长保质期。
2. 封罐需在排气后立即进行，避免空气重新进入，破坏无氧环境。
   若封罐不及时，氧气会重新进入，导致产品变质，因此“排气后立即封罐”是正确操作。

步骤解析：

1. 排气的作用：通过加热或真空等方式排出罐内空气，尤其是氧气，避免氧化反应和需氧菌的生长。
2. 封罐的时机：排气后若不立即封罐，外界空气会渗入，氧气残留，影响保存效果。
3. 关键逻辑：排气与封罐必须连续完成，才能保证罐内低氧环境，确保产品质量。