食品只要在保质期内就一定安全。A. 正确B. 错误

本题考查食品安全的基本常识，核心在于理解保质期的含义及其影响因素。
关键点：

1. 保质期≠安全期：保质期是食品在规定储存条件下保持品质的期限，但若储存条件（如温度、湿度）不符合要求，食品可能提前变质。
2. 生产环节的安全性：即使未过期，若食品在生产、运输过程中受到污染，仍可能存在安全隐患。
   因此，保质期是参考指标，而非绝对保证。

错误原因分析：

1. 储存条件影响食品质量
   例如，标注“常温保存”的食品若长期存放在高温潮湿环境，可能导致细菌滋生或包装损坏，即使未过期也可能变质。
2. 生产环节可能存在的风险
   若食品在生产时已添加过期原料或被污染，即使未到保质期，食用后仍可能危害健康。
3. 开封后的食品需特别注意
   开封后未密封保存的食品容易氧化变质，此时保质期已不适用。

结论：食品在保质期内需结合储存条件和生产安全综合判断，不能仅凭保质期断定安全。