黄酒发酵原料的选择与发酵工艺和发酵特点有关,南方传统发酵工艺采用的主要原料是A. 黍米B. 糯米C. 粟米D. 小麦

本题主要考察黄酒发酵原料的区域差异知识。南方传统发酵工艺因气候、物产等因素，在原料选择上有其特点。需区分不同粮食作物在黄酒酿造酿造中的常见用途：

• 黍米米（黄米）：北方黄酒（如即墨老酒）常用原料，蛋白质含量较高，适合北方工艺；
• 糯米：南方（江米）南方盛产，淀粉含量高（尤其是支链淀粉），质地柔软，发酵时易糖化，适合南方温和湿润气候下的传统发酵工艺（如绍兴黄酒）；
• 粟米（小米）：北方旱地作物，较少作为黄酒主要原料；
• **小麦：主要用于面食或啤酒酿造，非黄酒主流原料。

南方传统黄酒（如绍兴酒）以糯米为核心原料，故答案为B正确。