94.(1.0分)烹调谷类食物的最差方法是( ) ()-|||-A 蒸-|||-B 烤-|||-C 烙-|||-D 凉拌-|||-E 油炸

本题考查的是不同不同烹调方法对谷类食物营养和健康影响的知识。解题思路是分析每个选项所代表的烹调方法在烹调谷类食物时的特点，包括对营养成分的破坏程度、产生有害物质的可能性等，从而找出最差的烹调方法。

• A选项薰：薰制是利用木材等燃料燃烧产生的烟雾来熏制食物。在薰制过程中，烟雾中可能含有一些成分会附着在谷类食物上，但相对来说，对谷类食物营养成分的破坏不是最严重的，也不是最常见的导致健康问题的烹调方式。
  B选项烤：烤制是将谷类食物放在热源下进行加热。在烤制过程中，如果温度控制不当，可能会使谷类食物表面碳化，损失部分营养成分，但一般不会像油炸那样产生大量的有害物质。
  C选项烙：烙是用平底锅加热的方式，这种方式相对温和，能较好地保留谷类食物的营养成分，对食物的破坏较小。
  D选项凉拌：凉拌是将谷类食物煮熟后直接加入调料进行搅拌，这种方式基本不经过高温加热，能最大程度地保留谷类食物的营养成分，是比较健康的烹调方式。
  E选项油炸：油炸是将谷类食物放入高温的油中进行烹调。在高温油炸过程中，谷类食物会吸收大量的油脂，导致热量大幅增加。同时，高温会使谷类食物中的营养成分如维生素、矿物质等大量流失，而且还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，这些物质对人体健康有潜在危害。所以油炸是烹调谷类食物的最差方法。