17.判断题 红茶的关键加工工艺是杀青。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对红茶加工工艺关键步骤的了解，区分不同茶类的加工特点。

解题核心：明确红茶属于发酵茶类，其核心工艺是发酵，而杀青是绿茶的工艺，用于固定鲜叶绿色。

关键点：

1. 红茶的制作需要通过揉捻、发酵使多酚类物质氧化，形成红色茶汤。
2. 杀青是绿茶特有的工艺，通过高温钝化酶活性，保持绿色。
3. 题干混淆了两类茶的核心工艺，需通过茶类特性判断正误。

红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中，发酵是红茶区别于其他茶类的关键工艺，通过控制温度和湿度使茶叶中的多酚类物质发生酶促氧化，形成红茶特有的色、香、味。

而杀青是绿茶的加工工艺，通过高温（如炒青、蒸青）破坏酶的活性，阻止多酚类物质进一步氧化，从而保持鲜叶的绿色和清香。因此，题干中“红茶的关键加工工艺是杀青”是错误的。