使产生的菌种受影响，进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手，师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉糅合。在酱油工坊的曲房内，较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件，如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性，但酿造师傅的经验依然不可缺少，迈进曲房时，经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。这段文字意在强调:A. 古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断B. 温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素C. 时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件D. 古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

考查要点：本题主要考查考生对文段主旨的把握能力，需要从具体细节中提炼出核心观点。
解题思路：文段通过描述古法酱油酿造过程中手工拌曲和曲房环境监测两个环节，强调传统经验在现代技术辅助下的不可替代性。需重点关注文段中反复出现的“经验”这一关键词，并分析其在不同场景中的作用。
破题关键：明确文段的核心并非单一技术或操作（如温度湿度、手感），而是经验在多个环节中的综合体现，从而排除片面选项。

文段分为两部分：

1. 手工拌曲：师傅通过双手敏感度和经验确保大豆与面粉均匀糅合。
2. 曲房监测：虽有温度计和湿度计，但师傅仍能凭经验快速判断环境是否适宜。

选项分析：

• A：全面概括“经验判断”在拌曲和环境监测中的核心作用，符合文意。
• B：仅聚焦温度湿度，忽略了经验在拌曲中的作用，片面。
• C：文段未提及“时间把握”，属无中生有。
• D：仅强调“手感”，未涵盖环境监测中的经验判断，不全面。